2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Konservantus izmanto, lai saglabātu produktu ar dabīgām sastāvdaļām, kas nonāk saskarē ar gaisu un mitrumu. Populārais pārtikas konservants nātrija benzoāts (E211) ir efektīvs pret raugu un pelējumu. Turklāt šis savienojums viegli šķīst ūdenī un spirtā un viegli izdalās caur nierēm.
Benzoskābe un tās sāļi - benzoāti - ir atrodami augļos - dzērvenēs, melnajās un mellenēs, ābolos utt., Lai gan rūpniecība izmanto to sintētisko analogu.
Pirms vairākiem gadu desmitiem ASV Pārtikas un zāļu pārvalde konstatēja paaugstinātu bīstamā kancerogēna benzola (C6H6) līmeni bezalkoholiskajos dzērienos, kas satur gan askorbīnskābi (C vitamīns) un benzoāti.
Kāpēc bezē ir bīstama?
Smaga saindēšanās ar benzolu izraisa centrālās nervu sistēmas traucējumus, krampjus, vemšanu, bezmiegu utt. Vieglu saindēšanos izpaužas kā asins orgānu bojājumi, balto asins šūnu daudzuma un sastāva izmaiņas, asiņošana uz ādas un gļotādām utt. Ilgstoša benzola ietekme var izraisīt dažādas vēža formas.
Pēc britu zinātnieka Pētera Pipera, Šefīldas universitātes molekulārās bioloģijas profesora teiktā, benzols bojā cilvēka mitohondriju DNS. Mitohondrijas ir tieši saistītas ar novecošanos un šūnu metabolismu. Tās bojājumi var izraisīt ļoti nopietnas sekas: izprovocēt Parkinsona slimību un vairākas neirodeģeneratīvas slimības.
Ir pierādījumi, ka benzols ir dažāda veida leikēmijas, aplastiskās anēmijas cēlonis. Jautājums nebūt nav līdz galam skaidrs. Zinātnieki to uzskata nav drošas benzola koncentrācijas cilvēkiem. Nav arī informācijas par atkārtotas zāļu norīšanas sekām nātrija benzoāts ķermenī.
Zinātnieki norāda, ka benzols bezalkoholiskajos dzērienos bija izveidojies nātrija benzoāta mijiedarbība ar C vitamīnu., lai gan normālos apstākļos tas ir gandrīz neiespējami. Ir veikti pētījumi, lai noteiktu šādas transformācijas mehānismu.
Ko saka organiskā ķīmija?
Foto: Diāna Kostova
Teorētiski augstā temperatūrā un augstā spiedienā nātrija benzoātu skābā vidē var daļēji pārveidot par benzolu. Otrais benzoātu pārveidošanas par benzolu mehānisms ir ilgstoša karsēšana ar bāzēm. Šajā gadījumā pilnīga benzoāta pārveidošana par benzolu pārtikas ražošanā nav iespējama. Tādēļ no ķīmiskā viedokļa vienlaicīga klātbūtne konservants nātrija benzoāts un C vitamīns. tam nevajadzētu mūs traucēt. Starp citu, iepriekš minētajos augļos kopā ir benzoāti un C vitamīns, bet mēs tos ēdam mierīgi un nebaidāmies saindēšanās ar benzolu.
Ko saka bioķīmija?
Amerikāņu pētījumi par bezalkoholiskajiem dzērieniem liecina par 10 benzola daļiņu klātbūtni uz miljardu, kas ir divreiz lielāks par šī piesārņotāja normu dzeramajam ūdenim. Bet nav tiešu pierādījumu, ka benzols sulās un saldos dzērienos veidojas tieši tāpēc, ka benzoātu un askorbīnskābes mijiedarbība. Zinātniskajos dokumentos aprakstīta iespēja benzoātus pārveidot par benzolu askorbīnskābes klātbūtnē, taču tam būs nepieciešami dzelzs vai vara fermenti vai joni, kā arī apkure vai saules gaisma.
Tomēr uztura regulatori Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā iesaka ražotājiem samazināt to E211 saturu pārtikas produktos un izvairīties no dzērienu dzeršanas, kas karstumā satur gan E211 (nātrija benzoātu), gan E300 (askorbīnskābi).
Ieteicams:
Vai Margarīns Ir Kancerogēna Pārtika?
Margarīns ir parastais eļļas aizstājēju nosaukums. Kad tieši šis produkts tika izgatavots, nav zināms. Ir taisnība, ka pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados Francijas imperators Napoleons III izsludināja balvu ikvienam, kurš radīja apmierinošu eļļas aizstājēju, kas piemērots militārām un zemākām šķirām.
Kāpēc Nātrija Un Kālija Līdzsvars Organismā Ir Svarīgs?
Pārāk daudz sāls un pārāk maz kālija lietošana var palielināt nāves risku. Šie rezultāti bija kā kontrapunkts nesen publicētam karsti apspriestam pētījumam, kurā atklāja, ka neliela sāls daudzuma ēšana nesamazina sirds slimību un priekšlaicīgas nāves risku.
Fakti, Kas Jums Jāzina Par Nātrija Nitrātu Un Nātrija Nitrītu
Nitrāti un nitrīti ir ķīmiski savienojumi, ko parasti izmanto žāvētu gaļas produktu, piemēram, bekona, ražošanā. Apspriežot ideju, ka nitrāti un nitrīti mums ir kaitīgi, ir izliets daudz tintes, un pārtikas ražotāji ievieš visu veidu produktus, kas nesatur nitrātus, lai apmierinātu sekojošo patērētāju pieprasījumu.
Nātrija Benzoāta Lietošana ēdiena Gatavošanā
Nātrija benzoāts, kas atrodams daudzās etiķetēs, piemēram, E211, ir viens no tiem konservantiem, kas ir iekļauti atļauto piedevu sarakstā Eiropā, bet vienlaikus nelabvēlīgi ietekmē bērnu garīgo attīstību, tāpēc tiek meklēts aizstājējs. . Tomēr, kamēr viens nav atrasts, ir labi zināt, kas tas ir nātrija benzoāts un kādu pielietojumu tas atrod ēdiena gatavošanā.
Grilēta Gaļa Ir Kancerogēna! Redziet, Kāpēc
Kad domājat par brīvdabas pikniku vai organizējat bārbekjū ar draugiem, mutē jābūt piepildītai ar siekalām, domājot par smaržīgiem grauzdētiem steikiem, cūkgaļas ribām, vistas spārniem vai vieglāk pagatavojamām tautas kotletēm un kebabiem. Viņi visi ir sagatavoti ar šo ēstgribu un nedaudz applaucēto garozu, kuru mēs visi dievinām.
