Kafijas Veidi Atbilstoši Pagatavošanas Metodei

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Aromātiska tasīte karstas kafijas ir pirmā lieta, pēc kuras lielākā daļa cilvēku ķeras klāt no rīta. Kafija ir iecienīts dzēriens ne tikai tā ietekmes dēļ, bet arī patīkamās garšas un vēl patīkamākā aromāta dēļ.

Pirms katrs no mums nonāk pie kafijas tases, notiek garš process, sākot ar auga kultivēšanu, kam seko pupiņu savākšana, grauzdēšana, pēc tam malšana un iesaiņošana. Pēc tā iegādes mums atliek tikai to sagatavot. Šeit ir visizplatītākie kafijas veidi atbilstoši pagatavošanai:

Espresso - visizplatītākais kafijas veids, ko izmanto espresso pagatavošanai, ir Robusta. Tajā ir vairāk kofeīna nekā Arabica, tas ir arī lētāks, un Robusta ir mazāk jutīga pret temperatūru un tasi espresso veido biezu krēmu. Kaut arī Arabica reti tiek izmantota espresso pagatavošanai, galvenokārt tās augstās cenas dēļ, šāda veida kafija, kas izgatavota no 100% Arabica pupiņām, tiek uzskatīta par kvalitatīvāku, jo tai ir smalkāka garša.

Kafiju, kas nonāk tirgū, visbiežāk novāc ar mašīnu palīdzību - protams, dārgākās šķirnes novāc ar rokām. Pēc tam pupiņas atdala no galvenās čaumalas un pārējās no tām cep bungās, kas rotē, lai pupiņas varētu cept vienmērīgi. Temperatūra ir aptuveni 232 grādi pēc Celsija, un nepieciešamais laiks ir no desmit līdz divdesmit minūtēm. Šajā temperatūrā tiek ceptas arī pupiņas, no kurām pēc tam tiek pagatavots espresso.

Pēc grauzdēšanas pupiņas jāatstāj 12 līdz 36 stundas, lai atdalītu visas grauzdēšanas laikā radušās gāzes. Pupiņu grauzdēšana izraisa ķīmiskas izmaiņas - kafijas pupiņās ir aptuveni 1500 ķīmisku vielu, kas savstarpēji mijiedarbojas, un galīgais mērķis ir aromātiska kafijas tase.

Pareizais espresso pagatavošanas veids ir tikpat svarīgs kā pupiņu lasīšana un grauzdēšana. Nepieciešams 7-8 gramiem maltas kafijas, lai to ievietotu mašīnā. Lielākā daļa tā saukto espresso automātu espresso nesagatavo pareizi. Lai uzzinātu, ka esat pagatavojis kvalitatīvu kafiju, tās augšpusē jābūt jaukam krēmam. Attiecīgie espresso automāti visbiežāk gatavo Mocha tipa kafiju - tas ir, tie izmanto tvaika spiedienu, kas iet caur kafiju, bet rada līdz 1,5 bāriem.

Lai pagatavotu labu espresso, nepieciešami 9 bāri. Pēc espresso pagatavošanas tas ir jāizlieto noteiktā veidā. Piemēram, Itālijā tradīcija nosaka, ka dzēriens jāizdzer 3 līdz 4 malciņos, pirms katra dziļi elpojot, lai sajustu dzēriena aromātu.

Rituāla beigas nāk ar trokšņainu krūzes uzsitienu uz šķīvja. Itālijas tradīcijas paredz, ka espresso pievieno cukuru. Pēc patieso pazinēju domām, tomēr, lai sajustu espresso unikālo aromātu un pēcgaršu, tas jādzer melnā krāsā.

Schwartz kafiju gatavo ar divām ēdamkarotēm kafijas. Pagatavošanas tehnoloģija šeit ir diezgan atšķirīga no espresso pagatavošanas metodes. Lai pagatavotu Schwartz kafiju, nepieciešams īpašs aparāts ar filtru, franču preses aparāts vai pilienu automāts, un paša dzēriena pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika nekā tas nepieciešams espresso tasītei. Pagatavošanas laikā kafijai iziet verdošs ūdens, kas ilgāk paliek maltās pupiņās un beidzot tiek filtrēts caur filtru mašīnā. Švarcam kafijas pupiņas tiek maltas vairāk nekā espresso.

Šķīstošā kafija - šāda veida kafija tiek grauzdēta 165 grādos pēc Celsija starp 8 un 15 minūtēm. Pupas jāgrauzdē no 25 līdz 75%, cepšanas laikā izmantojot šķidro grauzdēšanu.

Tas nozīmē, ka no 30 sekundēm līdz 4 minūtēm kafija tiek grauzdēta zemākā temperatūrā, lai saglabātu to aromātu. Pēc tam, kad kafijas pupiņas ir ļoti smalki sasmalcinātas, tās ievieto šķīdumā ar ūdeni - šajā posmā pupiņas tiek sasmalcinātas un tas viss tiek uzkarsēts līdz 155–180 grādiem pēc Celsija.

Seko pēdējais posms - ūdens noņemšana, ko veic žāvējot vai sasaldējot. Kad kafija ir gatava, pagatavot tasi aromātiska dzēriena ir ārkārtīgi viegli. Ja vēlaties stipru dzērienu, jums jāpievieno vairāk kafijas. Ielej siltu ūdeni un maisa. Dažās pasaules daļās (Spānijā, Itālijā, Portugālē) šķīstošo kafiju gatavo ar karstu pienu.

Īsts kafijas cienītājs nevar nezināt, kā pagatavot turku kafiju - lai to pagatavotu, pupiņas tiek labi grauzdētas un smalki sasmalcinātas nekā espresso kafijas pupiņas. Lai pagatavotu labu kafiju, ieteicams sajaukt vairākus kafijas veidus - jūs varat pagatavot Etiopijas, Jemenas kafijas maisījumu, pievienot robustu un daudz ko citu.

Turcijas kafiju gatavo vara katlā, papildus kafijai pievieno ūdeni un cukuru. Ideja ir vārīt kafiju ļoti zemā siltumā, līdz dzēriens pieaug. Vienai tasītei kafijas jums vajag 1-2 ēd.k. kafija un glāze ūdens. Kad kafija sāk vārīties un pacelties katlā, tā jānoņem no plīts. Lai būtu jauks krēms, katls jāsašaurina augšpusē.

Pēc tam dzēriens tiek lēnām ielej, lai saglabātu krēmu. Pēc dažu cilvēku domām, kafija jāceļ vairākas reizes, bet tas ir vairāk piemērots kafijas šķirnēm, kas nav tik grauzdētas. Cik kafija ir grauzdēta, saprot pēc tās krāsas - tumšāka krāsa nozīmē vairāk grauzdētu kafiju.

Frappe, Ledus kafija - visi dzērieni, kas piemēroti siltam laikam. Visbiežāk ledus kafiju gatavo ar espresso un liekšķere saldējuma - dažreiz pievieno krējumu un ledu. Frappe sāka savu vēsturi 1957. gadā, un šodien mēs to sagatavojam ar kratītāju, kurā pievieno 1 ēdamkarote. kafija, cukurs (cukura sīrups) un nedaudz ūdens. Sakuļ līdz putām, tad pievieno ledu un pienu vai ūdeni.

Kapučīno, latte macchiato - šie šodien tik populārie dzērieni tiek gatavoti uz espresso bāzes. Kapučīno gatavo ar siltu pienu, ko saputo, lai izveidotos putas. Tad pienu ielej glāzē, kurā jau ir svaigi pagatavots espresso.

Vēlā macchiato tiek pagatavota ar vairāk piena un vairāk grauzdētas kafijas - parasti šis dzēriens tiek pasniegts augstā krūzē, un tā mērķis ir redzēt virsū atsevišķus piena, kafijas un putu slāņus. Silto pienu ar putām ievieto glāzē, un virsū lej karsto espresso, kas paliek virs piena un zem putām.