2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lai gaļa būtu garšīga un noderīga, gaļa tiek vārīta noteiktā veidā. To vāra ūdenī vai dārzeņu buljonā. Ja jūs ievietojat gaļu verdošā ūdenī, augšējais olbaltumvielu slānis ļoti ātri sarecēs, kas neļaus gaļā esošajām uzturvielām izšķīst ūdenī.
Ja gaļu ievieto aukstā ūdenī, barības vielas nokļūs buljonā. Labvēlīgās vielas gaļā ir šķīstoši proteīni, minerālsāļi un daži vitamīni.
Olbaltumvielas, kas nonāk buljonā, augstas temperatūras ietekmē sarecē un veido putas. Neskatoties uz to, ka putas tradicionāli tiek noņemtas, ja tās atstāj, buljonu piesātina vairāk barības vielu. Pēc kāda laika viņa pazudīs pati.
Vārītas gaļas kvalitāte un buljona stiprums galvenokārt ir atkarīgs no gaļas un ūdens daudzuma attiecības. Tādēļ jums jāizvēlas pareizais trauka izmērs, kurā jūs gatavojat gaļu.
Gatavošanas laikā apmēram 35 procenti šķidruma, kas atrodas neapstrādātā gaļā, nonāk buljonā, un tas notiek pirmajās piecpadsmit vārīšanās minūtēs.
Tas ir, buljona kļūst vairāk, un gaļa samazinās apjoma ziņā. Tāpēc gatavošanas sākumā nevajadzētu mēģināt gaļu pārklāt ar ūdeni.
Gaļu vislabāk vārīt zem cieši noslēgta vāka ar minimālu vārīšanos, lai parādās maz burbuļu. Tas novērš tauku emulgāciju un buljona taukainās garšas parādīšanos.
Zem cieši noslēgtā vāka praktiski nav skābekļa, kas oksidētu taukus. Nomazgāto un notīrīto ādu un tauku gaļu ieliek sālsūdenī ar garšvielām. Sāls neļauj gaļas sulām pilnībā nokļūt buljonā.
Ūdens pievienošana gaļas vārīšanas laikā nav pieļaujama, jo tas neatgriezeniski sabojā gan buljona, gan gaļas garšu.
Ieteicams:
Pareizie Padomi Gaļas Sulas Pagatavošanai
Gaļas sula, kas izdalās pannā, cepot gaļu, mājputnus, medījumus, tiek izmantota tieši kā mērce gaļas cepšanai vai pievienota mērcēm, kas pagatavotas no gaļas buljona. Gaļas sulas pagatavošanai nepieciešama lielāka piesardzība. Cepot lielus gaļas gabalus, pannā ievieto arī smalki sagrieztus kaulus (teļa gaļa - liellopa cepšanai, cūkgaļa - cūkgaļas cepšanai, mājputni - mājputniem, medījumu kauli - medījumu cepšanai).
Padomi Jēra Gaļas Pagatavošanai
Jērs ir viena no veselīgākajām gaļām. To labi uztver gandrīz visi gardu un veselīgu ēdienu cienītāji. Turklāt jēram ir daudz ēdienu gatavošanas iespēju, kuras varat pasniegt saviem mīļajiem. Jēru gatavot patiesībā nav grūti. Lai varētu kalpot, jums ir nepieciešama nedaudz lielāka pieredze un daži triki perfekti pagatavota jēra gaļa .
Padomi Gaļas Buljonu Pagatavošanai
Gaļas buljoni tos var pagatavot no jebkuras gaļas, bet, vispārīgi runājot, tos iedala stipros un vājos. Atšķirība ir tāda, ka pirmajā ir lielāks ekstrakcijas līdzekļu saturs, bet otrajā tiek samazināts daudzums. Spēcīgus buljonus parasti gatavo no kauliem un gaļas, un vāji buljoni ir paredzēti, lai izmantotu kaulus, kas slikti atrodas kaulu smadzenēs.
Padomi Medījumu Gaļas Pagatavošanai
Medījumu gaļa ir īsta delikatese uz mūsu galda un ir daudz noderīgāka nekā dzīvnieku gaļa, ko cilvēki audzējuši pārtikai. Garšīgā savvaļas dzīvnieku gaļa ir sadalīta trīs galvenajās grupās - medījamie putni (fazāni, irbes, paipalas un citi);
Meistarīgi Paņēmieni Gaļas Pagatavošanai
Gaļa ir neatņemama galda sastāvdaļa lielākajai daļai cilvēku visā pasaulē. Tas ir daudzu iecienīts ēdiens, tomēr ēstgriboša gaļas gabala pagatavošana šķiet neiespējama misija. Ja jūs esat viens no tiem cilvēkiem, kas mīl ēst gaļu un vēlas iemācīties būt pareizi pagatavojiet gaļu , pēc tam turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kādi ir tā smalkumi apgūt gaļas gatavošanas paņēmienus .
