2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Brūnas vai tumši zeltainas mērces ir franču virtuves simbolika. Tos sagatavo, lēni un ilgi termiski apstrādājot gaļu un dzīvnieku kaulus, visbiežāk izmantojot liellopa gaļu.
Termiskās apstrādes rezultātā trauka apakšā, kurā gatavojat mērci, pamanīsit, ka paliek brūnas daļiņas - tie faktiski ir olbaltumvielas, kuras izdalās augstā temperatūrā. Tos atšķaida ar šķidrumu, kas pēc tam tiek sabiezināts, lai iegūtu aromātisku brūnā mērce.
Brūno mērču priekštecis ir 19. gadsimta Espanyol mērce, kuru mūsdienās uzskata par ārkārtīgi grūti pagatavojamu, tāpēc no tās izvairās pat top šefpavāri.
Espanyol mērci gatavo no brūna buljona, kas sabiezināts ar brūnu pildījumu. Visbeidzot pievienojiet tomātu pastu vai tomātu pastu. Gatavošanas procesā ir svarīgi ik pēc divām stundām nokasīt putas.
Tas ir smags un tumšs, tāpēc mūsdienu virtuvē vairs nav modē. Tomēr, pateicoties Espanyol mērcei šodien, mums ir 2 tās modernākās versijas - Demiglas un Bordeaux.
Lai pagatavotu Demiglas, vispirms pannā jāgrauzdē jaukti apaļi kauli, liellopa, liellopa vai cūkgaļas gabali. Vēlāk pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un dažos gadījumos tomātu pastu. Kad tie kļūst brūni, tie tiek noņemti.
Pannu piepilda ar buljonu vai balto vīnu, un atliekas savāc ar lāpstiņu. Pati cepšanas vai cepšanas atlikumu izšķīdināšana šķidrumā tiek saukta par "deglazēšanu". Šķidrumu ielej katliņā un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
Šķidrums jāsamazina uz pusi. Beigās iegūst tumši brūnu mērci, kuru izkāš un vēl vairāk sabiezina ar vīnā izšķīdinātu cieti.
Pagatavot brūnās mērces nemaz nav viegli. Arī Bordo to pierāda. Tomēr, ja jūs nolemjat spēlēt, jums tas ir nepieciešams: 60 g sviesta, 2 ēdamk. miltu tips 500, 1 tējk. liellopa buljons, 1 sīpols vecs, 1 un ½ tējk. sarkanvīna, 1 ēd.k. tomātu biezenis, 2 šķipsniņas sāls, 1 šķipsna melno piparu, 4 gab. smaržīgo piparu pupiņas, 10 ml citrona sulas, 2 svaigu pētersīļu zariņi.
Izkausē sviestu un apcep tajā sīpolu līdz gaiši zeltainai krāsai. Pievienojiet miltus un atstājiet, lai tie kļūtu sarkani. Ar pastāvīgu maisīšanu ielej aukstu buljonu un vāriet 20 minūtes. Pievieno atlikušās sastāvdaļas un vāra vēl 5 minūtes.
Ieteicams:
Populārākās Aromātiskās Mērces
Smalkas virtuves cienītāji piekritīs, ka neatkarīgi no tā, cik ēdiens ir aromatizēts, nekas nav labāks par smaržīgu mērci, kas tiek pasniegta kopā ar to. Noslēpums ir dažādu garšu - skābu, saldu, sāļu vai rūgtu - sastāvdaļu atlase un apvienošana un to pārvēršana par unikālu sastāvu.
Populārākās Mērces Pasaulē
Mērces ir svarīga daudzu salātu, uzkodu, pamatēdienu un desertu sastāvdaļa. Katra virtuve atšķiras ar vēlmēm pēc aromātiem un garšas sajūtām, taču ir arī mērces, kurām ir izdevies nostiprināties pasaules virtuvē. Šeit ir daži no tiem: 1.
Populārākās Gaļas Mērces
Pareizais mērci jūsu gaļas ēdienam vai tikai vienkāršs steiks ir tā temperatūra, kas ir piemērota vīnam. Ja abi komponenti ir sinhronizēti, tad galvenais - šajā gadījumā gaļas garša - uzziedēs un izpelnīsies laba pavāra slavu. Galu galā, kurš vēlas, lai uz šķīvja būtu tikai gabals vārītas gaļas?
Populārākās Zivju Mērces
Šeit ir daži no populārākās mērces piemērots jebkura veida zivis zivju produkti: Mārrutku mērce Nepieciešamie produkti: 1 glāze zivju buljona 150 g rīvētu mārrutku 1 ēdamkarote cukura 1/2 tase ūdens etiķa 1/2 tase ūdens krējuma sāls pēc garšas Sagatavošanas metode:
Populārākās Salātu Mērces
Noteikta veida salātu mērci var pagatavot no dažādiem produktiem, taču ir arī daži universāli mērces, kas der gandrīz visiem salātiem. Vēl nesen Bulgārijā populāra kā auksta mērce, mērce ir varbūt vissvarīgākā lieta, lai padarītu salātus patiešām garšīgus.
