Zosu Aknas

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Zosu aknas, ko sauc arī par foie gras, iegūst no zosu un pīļu aknām, zosu iegūstot mazākos daudzumos nekā pīlei. Zosu aknas ir kulta delikatese, kas patiesi priecē jutekļus. Kopā ar unikālajām trifelēm un melnajiem ikriem zosu aknas ierindojas starp visu laiku un tautu izsmalcinātākajiem gardumiem. Cilvēki ir apbrīnojuši viņa garšu kopš neatminamiem laikiem.

Zosu aknu vēsture

Pat senie ēģiptieši pamanīja, ka, ja savvaļas zosis pārēdas, to aknas palielinās, kļūst maigākas un taukainākas, un pats galvenais - ārkārtīgi garšīgas. Laika gaitā zosis tiek pieradinātas, un cilvēki sāk tos barot ar īpašu diētu.

Romieši mantoja šo tradīciju un nobaroja tos ar datumiem. Pēc lielās impērijas saulrieta tikai ebrejiem bija recepte garšīgai delikatesei. Pamazām viņi to iemācījās sagatavot dažās Francijas daļās - īpaši dienvidrietumu reģionos un Elzasā. Tieši no turienes 1778. gadā sākās ēdiena mūsdienu vēsture.

Tad marķīzs de Kontads (Francijas maršals un Strasbūras gubernators) uzdeva savam personīgajam šefpavāram Žanam Pjēram Tuvam sagatavot viesiem īstu franču virtuvi. Savukārt pavārs izdomā recepti - viņš sagatavo zosu aknas bekonā un iesaiņo mīklā. Rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs - ienesot trauku lielajā zālē, visi viesi sajūsminās.

Pēc kāda laika Žans Pjērs sagatavo jaunu kārdinošās delikateses daļu, kas tiek nogādāta Luija XVI pilī. Atbildot uz lielu ķēniņa pateicību, pavārs saņēma 20 dārgas pistoles, bet maršals - lielu zemes gabalu Pikardijā. Drīz pēc tam Žans Pjērs pameta savu saimnieku, apprecējās ar slavena konditora atraitni, un tāpēc zosu aknu recepte sāka izplatīties cilvēku vidū.

Kad slavenā recepte nonāk Bordo parlamenta šefpavārā, kur viņš to bagātina ar melnajām trifelēm. Tā tiek iegūta klasisko foie gras galīgā formula - “pastēte no zosu aknas Strasbūras stils perigorda trifelēs”. Gadu gaitā sāka pievienot dažādas sēnes un garšvielas, un 1803. gadā Strasbūrā sāka darboties ražošanas līnija. zosu aknas.

Zosu aknu atlase un uzglabāšana

Kad jūs nolemjat iegādāties zosu aknas, viena no vissvarīgākajām lietām, par ko derēt, ir pareizs etiķešu lasījums. Gar izejvielu zosu aknas Tirgū ir vairāki citi veidi - svaigi / frais /, konservēti / konservēti / un daļēji vārīti / mi-cuit /. Viņiem ir atšķirīgs glabāšanas laiks, tāpēc pievērsiet uzmanību etiķetei.

Visbiežāk mūsu valstī ir konservētas zosu aknas ar uzrakstiem foie gras egész un block de foie gras. "Viss" nozīmē, ka zosu aknas ir veselas - tas ir visaugstākās kvalitātes produkts. "Bloķēt" nozīmē, ka esat nospiests zosu aknas, kurā var atrast gabalus.

Zosu aknas ēdiena gatavošanā

Labākie pavāri no zosu aknām gatavo pārsteidzošus kulinārijas brīnumus. Karstais zosu aknas ir sagatavots no veselām neapstrādātām aknām. Ja vēlaties cept foie gras, pannai jābūt ļoti karstai, un 1,5 cm biezie delikateses gabali tiek cepti līdz pusminūtei katrā pusē, bet ļoti augstā temperatūrā. Jums tās nedaudz jāmaisa, lai virsma nedegtu pannā. Kad zosu aknu gabali ir gatavi, novietojiet tos uz restēm, lai labi iztukšotu taukus.

Spānis Tonijs Kotija ir tik ļoti iemīlējies zosu aknu garšā, ka izdomā veselu virkni konfekšu ar foie graskuriem ir dažādi piedevas - mandeles, melnie pipari, trifeles, rupja sāls, žāvēti augļi, rīvēta apelsīna miza. Turklāt vienmēr modē ir kombinācijas ar ievārījumiem, ievārījumiem, marinētiem augļiem / āboliem, bumbieriem, persikiem, vīģēm.

Attiecībā uz foie gras jums jāzina, ka ir daudz īpatnību. Ja tas ir sagriezts, tas jādara ar īpašu nazi bez zobiem, ja tas tiek uzlikts uz maizes, tam jābūt gabalos.

Ļaujiet mums piedāvāt jums zosu aknu terīna recepti ar divu veidu vīģēm.

Nepieciešamie produkti: 700 g zosu aknas, 100 g mīkstu, žāvētu vīģu, 8 svaigas vīģes, 200 ml muskatrieksta vīna, 100 ml vīna mērcei, 1 paciņa želatīna, ½ tējk. kanēlis, malti baltie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode: apmēram pusotru stundu mērcē žāvētās vīģes vīnā, pēc tam nokāš. Aknas 2 stundas ievieto aukstā ūdenī ar ledu. Nosusiniet un sagrieziet 8 plānos gabaliņos, kas ir garšoti ar kanēli, pipariem un sāli. Želeju gatavo, kā minēts uz želatīna iepakojuma, bet šķidrumu aizstāj ar 100 ml vīna mērcei.

Cepiet aknas 30 sekundes katrā pusē. Taisnstūrveida cepamtraukā izveidojiet terīnu - apakšā ielieciet 2 gabalus, uz tiem dažus gabalus žāvētu vīģu un tā mainiet, līdz produkti ir pabeigti, beidzot ar zosu aknām. Uzklājiet želatīnu ar otu un atstājiet atdzist.

Kad želeja labi sacietē, pārklājiet terīnu ar neilonu un biezu kartonu, kas atbilst terīnes lielumam. Novietojiet svaru uz augšu un ielieciet terīnu ledusskapī uz 12 stundām. Nākamajā dienā noņemiet svaru un neilonu, sagrieziet terīnu un pasniedziet ar sagrieztām svaigām vīģēm.

Tiek uzskatīts, ka gardā delikatese ir laba veselībai un samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs. Viena lieta ir nesportiska - zosu aknas ir 100% delikatese, kuru ir vērts izmēģināt.