2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ja jūs zināt nedaudz vairāk zinātnisku faktu par olu vārīšanu, tas palīdzēs sagatavot perfektu olu vai tā saukto 65 grādu olu.
Gan šefpavārus, gan gardēžus visā pasaulē aizrauj 65 grādu ola. Šī ir ola, kas ilgu laiku vārīta 65 grādu temperatūrā.
Bet ideālas olas receptes nav tik zinātniskas, kā vajadzētu, saka pavārs Cēzars Vega, kurš ir arī zinātnieks uztura jomā.
Amerikas Ķīmijas biedrības sanāksmē Vega paskaidroja, kā sagatavošanās var kļūt par veidu, kā sabiedrību iesaistīt zinātnē.
Kā piemēru viņš izmantoja 65 grādu olu. Tas ir vārīšana vakuumā - olās šo lomu zemā temperatūrā spēlē čaula.
Saskaņā ar tautas uzskatiem, kad olas tiek vārītas un ūdens temperatūra sasniedz vēlamo vērtību, nav svarīgi, cik ilgi olas tiek vārītas. Pēc Vega domām, tas tā nav.
Kad ola ir pagatavota, dzeltenuma olbaltumvielas tiek pakļautas procesam, kas pazīstams kā denaturēšana. Olbaltumvielas tiek pakļautas šim procesam ar spēcīgu ķīmisko vielu palīdzību vai olšūnas gadījumā - ar karstumu.
Saskaņā ar tautas uzskatiem, pie 67 grādiem ūdens olbaltumvielas olu dzeltenumā sāk sarecēt, taču, pēc Vega domām, tā nav taisnība. Pēc viņa teiktā, viss ir atkarīgs no olas sagatavošanas termiskās vēstures.
Pēc viņa teiktā, to var panākt ar ūdeni, kas sakarsēts līdz 35 grādiem, ja vien ola tajā uzturas ilgāk. Kad ola ir vārīta, tas notiek daudz ātrāk.
Vega ir izveidojusi galdu šefpavāriem, pēc kura viņi var izveidot dažādas konsistences olas. Ja olšūnas olbaltumvielas ir mazāk denaturētas, tas var izskatīties kā majonēze. Noteiktā temperatūrā ola var izskatīties kā medus un arī kā konditorejas glazūra.
Olu gatavošanas zinātne attiecas arī uz citiem pārtikas produktiem, piemēram, skūpstiem, kas izgatavoti no olu baltumiem un cukura. Olbaltumvielām bieži pievieno citronu sulu. Pēc Vega domām, tā kā citronu sula ir skābe, tā novērš šķelto olbaltumvielu krišanos.
Ieteicams:
Kā Sagatavot Perfektu Fondantu
Sagatavošana fondants tas vienmēr ir traucējis lielāko daļu mājsaimnieču, un viņi bieži steidz nopirkt gatavu maisījumu veikalos. Tas ir arī labs risinājums, taču visi zina, ka nekas nav labāks par pašmāju glazūrām. Pirms mēs uzzinām, kā ātri un viegli pagatavot fondantu mājās, vispirms noskaidrosim, kas tas ir.
Kā Sagatavot Perfektu Siļķi Krievu Valodā
Lai gan Krievijas centrālās daļas atrodas tālu no jūrām, marinēta siļķe ir viens no iecienītākajiem zivju ēdieniem, runājot par krievu nacionālo virtuvi. Papildus tam, ka tas ir viegli un ātri pagatavojams un ārkārtīgi garšīgs, tas ir arī ļoti labs veselībai.
Kā Sagatavot Perfektu Galeriju Ziemassvētkiem
Stolen ir tradicionāla vācu kūka, kas tiek pagatavota Ziemassvētku brīvdienām. Tas jau ir zināms mūsu valstī, un arvien vairāk mājsaimnieču vēlas to sagatavot. Vācu konditori jau ir sākuši gatavot kūku, lai gan līdz Ziemassvētkiem vēl ir daudz laika.
Kā Sagatavot Perfektu Virskārtu
Runājot par piedevu, mēs lielākoties iedomājamies tos produktus, kas tiek pārdoti tuvējā saldējuma salonā un ar kuriem mums patīk ieliet savu izvēlēto saldējumu vai saldējuma desertu. Tomēr patiesība ir tāda, ka ar piedevu var aromatizēt ne tikai kūkas, siera kūkas, maizītes, pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus, bet arī sagatavot eksotiskākus salātus, uzkodas un pat gaļu.
Kā Sagatavot Perfektu Patatnik
Patatnik ir tipisks bulgāru ēdiens, kas dzimis un visplašāk gatavots Rhodope reģionā. Rodopos kartupeļus dialektā sauc par patato. Līdz ar to nosaukums "Patatnik", t.i. "Kartupeļi". Patatnik parasti gatavo no sasmalcinātiem kartupeļiem ar sīpoliem, garšvielām ar sāli un piparmētru.
