2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lai noņemtu rūgtumu no baklažāniem, mums jāiepazīstas ar to, kuras tā daļas ir noderīgas un kurām nevajadzētu būt gatavajā traukā.
Piemēram, baklažānu āda ir pilnīgi ēdama. Ir labi atstāt, kad cepšanai vai maizei ir sagatavots mazāks un maigs baklažāns. Pretējā gadījumā tā mizošana var izraisīt mīkstuma lobīšanos un dārzeņu deformāciju.
Baklažānu iekšpusē jābūt bālai, krēmkrāsas krāsai un bez plankumiem. Ieteicams noņemt tumšās, zilganās vai sasitušās tā daļas, kā arī sēklas, kas sākušas kļūt brūnas, jo tām ir rūgta garša un nepatīkama tekstūra.
Sālīt vai nē baklažānu pirms vārīšanas?
Šī ir daudz apspriesta kulinārijas tēma. Baklažānu šķēļu vai kubiņu sālīšanai ir vairākas sekas. Pirmkārt, sāls piesaista un iesūc augļu sulas, kas, īpaši vecākos baklažānos, var saturēt spēcīgu rūgtumu.
Tam ir arī spēja savilkt, sabiezēt un nožūt, kas padara baklažānu mazāku iespēju absorbēt lieko tauku daudzumu, kad tiek cepts. Sāls ir arī neapstrīdams rīks, kas dārzeņiem, piemēram, zilajiem tomātiem, piešķir pilnīgāku garšu.
Tomēr daudzi pavāri atzīmē, ka mūsdienu baklažānu šķirnes, kas nav tik rūgtas kā agrāk, nevajadzētu apstrādāt ar tik daudz sāls. Japānas vai Ķīnas izcelsmes zilie tomāti ir jāvāra bez papildu sālīšanas.
Ja jūs nolemjat sālīt baklažānu, vispirms sagrieziet to iegarenās šķēlēs vai kubiņos un tikai pēc tam apkaisa ar sāli. Vislabāk ir būt jūru.
Pēc tam ievietojiet tos, lai lieko šķidrumu iztukšotu caurdurī vismaz uz stundu un vēlams uz ilgāku laiku.
Sālīti baklažāni var stāvēt vairākas stundas, neapdraudot tā garšu vai faktūru. Tomēr, pirms sākat to gatavot, noteikti labi izskalojiet to ar sāli. Pēc tam ievietojiet baklažānu šķēles vai kubiņus starp diviem virtuves papīra slāņiem un viegli piespiediet, lai uzsūktu sulas un izžāvētu gaļīgo dārzeņu daļu. Tas ir īpaši svarīgs triks, cepot baklažānus.
Ja jūs joprojām nevēlaties izmantot sālīšanu kā rūgtuma noņemšanas metodi, tad baklažānu varat vienkārši sagriezt vidēja izmēra iegarenās šķēlēs un ievietot plakanā stikla traukā.
Tad ielieciet to saldētavā apmēram 4 stundas. Kad šķēles ir atkausētas istabas temperatūrā, viegli piespiediet tās, lai atbrīvotu vēl vairāk šķidruma, lai noņemtu vairāk rūgtuma. Visbeidzot nosusiniet tos ar virtuves papīru.
Šādi apstrādātu baklažānu var izmantot pat cepšanai.
Šīs rūgtās garšas noņemšanas metodes atšķirība ir tāda, ka pēc baklažānu atkausēšanas šķēles būs maigākas un ar mīkstāku mīkstumu nekā tad, ja tās būtu sālītas.
Ieteicams:
Gatavosim Ar Savvaļas Rīsiem
Savvaļas rīsi ir ļoti specifiska kultūra. Tas nav pilnīgs graudaugs, bet patiesībā ir ūdens zāles sugas sēkla, kas raksturīga Amerikas Savienotajām Valstīm un Kanādai. Savvaļas rīsi satur lielu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu, un tiem ir patīkama riekstu garša.
Gatavosim Paši Savas Dārzeņu Garšvielas
Garšvielas ir tas, bez kā nevar iztikt neviens ēdiens. Tie piešķir garšu, aromātu un izraisa apetīti. Labs risinājums vasaras mēnešos, kad mums ir visu veidu dārzeņi un garšvielas, ir sagatavot universālas dārzeņu garšvielas, ko izmantot ziemas mēnešos.
Gatavosim Fenheli
Viena no visnoderīgākajiem dārzeņiem - fenheļa pagatavošana ir ļoti patīkama un viegla nodarbe. Un rezultāts ir pilnīgi tā vērts. Lai fenheli sagatavotu pareizi, vienmēr ievērojiet pavāru ieteikumus. Auga izmantojamā daļa ir saknes daļa un kāta daļas.
Gatavosim Bez Cepšanas
Cepts ēdiens ir diezgan garšīgs, bet arī ārkārtīgi neveselīgs. Tāpēc pēdējos gados visur slēpjas padoms ierobežot cepta ēdiena patēriņu. Ja jūs joprojām nolemjat ķerties pie cepšanas, tad jāievēro vairāki noteikumi. Šīs termiskās apstrādes laikā tauku temperatūrai jābūt robežās no 130 līdz 180 ° C, jo augstākā temperatūrā produktu virsmas slānis sadedzina un var iegūt kaitīgus un kancerogēnus veidojumus, kas papildus pasliktina garšu pārtikas.
Pārbaudiet šos 3 Gudros Veidus, Kā Atbrīvoties No Gurķu Rūgtuma
Vasara ir gurķu sezona. Taratorā, salātos bez iepriekšējas sagatavošanas visi mīl garšīgus un sulīgus dārzeņus. Tomēr ir diezgan nepatīkams brīdis, kad mēs iekostam un jūtam nepatīkamu rūgtu garšu. Tas noteikti var sabojāt apetīti un sabojāt centienus, kas veikti vasaras dārzeņu pagatavošanai.
