Ko Pagatavot Ar Brieža Gaļu

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Stirnu gaļa tiek uzskatīta par delikatesi. Šeit ir dažas idejas par to, ko gatavot ar to:

Sautēta brieža gaļa

Nepieciešamie produkti:

1 kg. brieža gaļa, 3-4 sīpoli, 1 burkāns, 1/2 selerijas, 1 ēdamkarote. tomātu pasta, 1 litrs miltu, 1 litrs paprikas, 1 glāze vīna, 2-3 lauru lapas, 7-8 graudi melno piparu, sāls, 4-5 kartupeļi

Marinādei:

1 litrs ūdens, 1 litrs etiķa, 1 sīpols, 1 burkāns, 1/2 galvas selerijas, 1-2 pētersīļu saknes, 7-8 ķiploka daiviņas, 2-3 lauru lapas, 7-8 piparu graudi, smaržīgie pipari un krustnagliņas, kanēlis, sāls

Sagatavošanas metode:

Marināde

Paņemiet ūdeni, etiķi, sīpolu, sagrieztu 4 vienādās daļās, burkānu, sasmalcinātu, selerijas galvu, pētersīļa sakni, ķiploka daiviņas, lauru lapas, 7-8 graudu piparus, smaržīgos piparus un krustnagliņas, kanēli un sāli. Vāra visu kopā apmēram 15-20 minūtes, izkāš caur sietu un atstāj atdzist. Jāuzsver, ka marinādi var turēt tikai emaljētā traukā un nekādā gadījumā ne vara, cinka vai alumīnija.

Stirnu gaļu ievieto marinādē un iemērc tajā 2-3 dienas. Pēc sēdēšanas izņemiet to, nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos, kas tiek cepti karstos taukos. Kad esat gatavs, izņemiet un sautējiet taukos 2-3 galvas smalki sagrieztu sīpolu, 1 burkānu, 1/2 galvas sagrieztu seleriju, 1 mizotu sīpolu galvu, 1 ēdamkaroti tomātu pastas, 1 ēdamkaroti miltu un 1 tējkarote. sarkanie pipari. Produktiem pievieno glāzi vīna, lauru lapas, melnos piparu graudus un sāli. Maisījumu atšķaida ar 1-2 glāzēm karsta ūdens un atgriež gaļu. Liek vārīties uz mazas uguns labi nosegtā traukā.

Kad gaļa ir pusmīksta, pievienojiet mizotos, mazgātos un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Kad ēdiens ir pagatavots, gaļu rūpīgi atdala un dārzeņus berzē. Tiek iegūta bieza mērce. Gaļu pasniedz kopā ar to un ar dažādiem rotājumiem: rīsiem, sautētiem burkāniem, kartupeļu biezeni un daudz ko citu.

Cepta brieža gaļa

Nepieciešamie produkti:

1 300–1 500 kg. brieža gaļa, 350 g bekona, 60 g sinepju, 3 citroni, 200 ml. augu eļļa, 200 g svaigas eļļas, 400 ml. salds vīns, sāls, pipari, svaigs piens, 50 g miltu

Sagatavošanas metode:

Gaļu notīra un labi sabučo no visām pusēm. Speķi ar bekona sloksnēm un ievieto stikla vai emaljas traukā. Ielejiet augu eļļas, sinepju, citronu sulas un 50 g rīvētas citrona mizas maisījumu. Atstāj nobriest uz 1 nakti.

Pēc novecināšanas gaļu ātri pārvērš sakarsētajos taukos un ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 20 minūtēm ielej pusi vīna un pēc 15 minūtēm pagriež un pārlej pārējo vīnu. Pēc otrās liešanas gaļu katrā pagriezienā aplej ar sulu no pannas un mazāk marinādes. Gaļu 2 stundas cep vidēji sakarsētā krāsnī, bet pēc tam vēl 1 stundu - zemā krāsnī.

Pēc izņemšanas no krāsns ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un sagriež plānās šķēlēs. Gaļas grauzdēšanas mērci filtrē un tam pievieno aukstā pienā atšķaidītus miltus. Mērce vārās un pēc 5 minūtēm noņem no uguns. Porcijas pārlej ar mērci.

Labu apetīti!