2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Siltumu mīlošā sezama auga dzimtene ir Āfrika, taču to veiksmīgi audzē Vidusjūrā, Indijā, Ķīnā, Pakistānā un Bulgārijā.
To bieži izmanto Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona virtuvē. To visbiežāk izmanto, lai garšotu humusu, kebabus un gaļu. To regulāri apvieno ar citronu un ķiplokiem.
Sezams ir viens no vecākajiem augiem, ko kultivē Vidējos un Tālajos Austrumos. Katra tā oga piešķir katram ēdienam identitāti. Viens no tā visvērtīgākajiem ieguvumiem ir fakts, ka tas ir diētisks. Tas atbalsta gan gremošanu, gan nervu un sirds un asinsvadu sistēmas.
Baltais sezams ir izejviela, no kuras tiek izgatavota halva. Tomēr tā ir arī ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuvē bieži izmantota sastāvdaļa ceptas gaļas un zivju pagatavošanā. Lai to izdarītu, pannā viegli apgrauzdē sezama sēklas. Neatkarīgi no maizes, to izmanto arī dažādos konditorejas izstrādājumos.
Sezams ir viena no nedaudzajām garšvielām, kurai nav kulinārijas ierobežojumu. To var veiksmīgi pievienot gan kā uzkodu, gan pamatēdienu, pat desertu. Tas lieliski sader ar gaļu, mājputniem un zivīm, kā arī augļiem, dārzeņiem un makaroniem.
Tuvajos Austrumos sezama eļļa tiek ļoti cienīta. No tā gatavo tahini, kas tur ir tik populārs. To bieži apvieno ar citronu sulu, sāli, pipariem un citām arābu pasaulei raksturīgām garšvielām.
Arābu valstīs garšvielas tiek patērētas galvenokārt ēdiena humusa veidā, kas ir aunazirņi ar sezama eļļu.
Mūsu platuma grādos sezama eļļu ražo no neapstrādāta, balta sezama. Apstrāde ir specifiska un neiznīcina tik vērtīgos vitamīnus un aktīvās vielas.
Specifiskā sezamolīna viela no sezama novērš eļļas sabojāšanos un organismā tai ir holesterīna līmeni pazeminoša iedarbība.
Bez eļļas sezams Bulgārijā tiek patērēts tik populārās tahini halvas veidā. Turcijā un Grieķijā to galvenokārt izmanto daudzu veidu maizes un kūku aromatizēšanai.
Ieteicams:
Ara Kulinārija
Tikai daži ir dzirdējuši vārdu "ararut", un tiem, kas to kaut kur dzirdējuši, nav ne jausmas, kas tas ir. Araruts ir labības kultūru veids, kas Bulgārijā ir maz zināms. Tomēr tas ir ļoti noderīgi, jo ir ārkārtīgi viegli sagremojams un satur daudz vitamīnu.
Indrishe Kulinārija
Indrisheto ir ļoti aromātiska zāle, kurai vajadzētu būt katrā mājsaimniecībā. Tikai daži cilvēki zina, ka indrisheto faktiski ir vienīgais ģerānijas veids, kas ir ēdams. Vizuāli tas izskatās kā ģerānijs, bet smaržo pēc rozes - interesanti, vai ne?
Mekvīta Kulinārija
Meskīta milti iegūst no augļiem pākšu un pākšaugu veidā no koka Meskīts . Sausās vietās visā pasaulē ir aptuveni 45 mesquite koku sugas. Viņi aug dažās Dienvidamerikas daļās, ASV dienvidrietumos un pat Čihuahua tuksnesī Meksikā. Meskīts un tā milti un pulvera atvasinājumi ir lielisks viegli noārdāmās šķiedras avots.
Timiāna Kulinārija
Aromātisko timiānu izmanto ne tikai timiāna tējas pagatavošanai, bet arī lieliski izmanto daudzu valstu virtuvē. Timiānu lieto, gatavojot ēdienus no gaļas, zivīm, pākšaugiem, olām, kartupeļiem, baklažāniem un citiem dārzeņiem. Timiāna eļļa savukārt tiek plaši izmantota tautas medicīnā.
Kulinārija Eskarola Lietošana
Escarola ir zaļš lapu dārzenis, cigoriņu dzimtas pārstāvis. Tam ir platas, zaļas, cirtainas lapas un nedaudz rūgta garša. To var lietot gan neapstrādātu, gan vārītu. Escarola ir mazāk rūgta nekā citi šīs ģimenes pārstāvji. Rūgtums visspēcīgāk jūtams pamatnē, un lapas kļūst rūgtas tikai tad, kad tās ir tumšākas.
