2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Āzijas virtuvē tiek izmantoti visdažādākie pārtikas produkti (gaļa, sēnes, dārzeņi, olas, rieksti, augļi, zivis utt.), Izņemot holesterīnu saturošus produktus, izņemot olas. Sagatavo un pasniedz daudz dažādu ēdienu nelielās porcijās. Trauki vienmēr ir krāsaini un estētiski veidoti, bieži apvienoti ar rīsiem vai maizi.
Āzijas ēdienu neparastās garšas cēlonis ir produktu un garšvielu kombinācija tā, lai to īpašības papildinātu viena otru.
Produktu sagriešanas metode ir ne mazāk svarīgs posms produktu izvēlē, jo tas saskan ar turpmāko termisko apstrādi. Dažreiz ir nepieciešama neliela sasalšana, lai vieglāk sagrieztu šķēlēs. Produktus var sagriezt dažādos veidos.
Kad jāveido lieli vai mazi kubi, vispirms sagrieziet apmēram 1 cm biezas šķēles, pēc tam viegli āmuriet un pēc tam atkal sagrieziet kubiņos ik pēc 1 cm. Kad mērķis ir sagriezt mazākus kubus, vispirms sagrieziet apmēram 2 mm biezas šķēles, pēc tam sagrieziet šķēles sloksnēs un sloksnes ļoti mazos kubiņos. Mazi kubi galvenokārt tiek izmantoti pildījumu sagatavošanā.
Veidojot nūjas, izstrādājumus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs un pēc tam apmēram 6 cm garās nūjiņās.
Kad mērķis ir veidot sloksnes, gaļa jāsagatavo iepriekš, notīrot cīpslas, membrānas un taukus. Pēc tam sagriež šķiedru virzienā, kuru biezums ir aptuveni 2 mm un garums apmēram 6 cm.
Kad veidojas šķēles, gaļu sagriež šķiedrās. Pirms sagriešanas ir labi būt nedaudz sasaldētam. Šķēlēm jābūt 2 mm biezām un izmērām apmēram 3x5 cm.
Kad izstrādājumi ir veidoti kā gabali, tiem jābūt 7x7 cm lieliem, sagrieztiem pa plānām šķēlītēm.
Visizplatītākie produkti un garšvielas, ko izmanto Āzijas ēdienu gatavošanā, ir:
1. Kokosriekstu piens - var nopirkt gatavu vai pagatavot mājās, sajaucot kokosriekstu miltus ar karstu ūdeni proporcijā 1: 2 un sakuļot ar mikseri. Atstāj nostāvēties apmēram stundu un izkāš caur sietu;
2. Nūdeles - lieto kā piedevu zupām vai kā galveno ēdienu kopā ar dažādiem dārzeņiem. Tas ir izgatavots no rīsu cietes;
3. Sparģeļi - izmantoti svaigi un vārīti sālsūdenī, kā arī konservēti;
4. Bambusa padomi - šie ir jaunie bambusa padomi. Lieto kā piedevu zupām, gaļai vai salātiem. Mūsu valstī līdzīgu lomu spēlē puravi vai alabastrs;
5. Sēnes - sēnes vai melnā sūklis (kā aizstājēju var izmantot vārnu kājas, dūres). Tos notīra un mazgā. Ja tie ir žāvēti, tos vajadzētu iemērc karstā ūdenī, lai tie uzbriest;
6. Brazīlijas rieksts - lieto kā piedevu ēdieniem un makaroniem;
7. Mandeles - lieto kā piedevu ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem. Tie tiek patērēti, vispirms pārlejot ar verdošu ūdeni un nomizojot tos;
8. Tabasco - lieto salātu garšvielām. Tas ir ļoti pikants un ir izgatavots no marinētiem čili pipariem;
9. Anīss un zvaigžņu anīss - izmanto kūku un cepumu pagatavošanā, gaļas un mīklas cepšanā;
10. Ingvers - tā zarus izmanto svaigus, un saknes nomizo un sarīvē. Pirms lietošanas iemērc ūdenī;
11. Ingvera vīns - 500 ml deserta vīna pievieno 2 tējk. ingvera. Vāra un pēc tam atdzesē. Uzglabāt pudelē ledusskapī;
12. Kurkuma - ir dzeltenā krāsā un asā aromātā;
13. Karijs - tas ir garšvielu maisījums ar dzeltenu krāsu un pikantu garšu;
14. Kardamons - izmantojiet to makaroniem un desām;
15. Koriandrs - izmanto gaļā, desās, marinādēs un mīklā;
16. Pipari;
17. jūras veltes (mīdijas, krabji, garneles)
18. Sojas mērce;
19. Sezama eļļa;
20. Čili - karstos piparus var lietot veselus vai sasmalcinātus mazos gabaliņos.
Ieteicams:
Vecmāmiņas Padoms: Kulinārijas Triki Un Smalkumi Zupu Gatavošanā
Zupas garša ir atkarīga no izmantotajām izejvielām, tās veida un koncentrācijas. Bet visbeidzot, kā saka vecmāmiņas, tas ir atkarīgs arī no pavāra prasmes. Daudzas ēdiena gatavošanas sarežģītības mēs varam uzzināt no vecmāmiņām. Kad mēs gatavojam zupas un vēlamies nodrošināt labu garšu, tām vispirms ātri jāatgriežas lielā karstumā.
Kulinārijas Smalkumi ēdiena Gatavošanā Ar ūdenskresēm
Kresē apvienoti dārzeņi un garšaugi. Kultivēto augu izmanto ēdiena gatavošanā. Tā kā tas dod priekšroku ūdenim un aug tā tuvumā, to sauc arī par ūdenskresi vai mitru, pat ūdenskresi. Tālā pagātnē tas tika izmantots kā toniks cīņās, kā arī zāles.
Kulinārijas Smalkumi ēdiena Gatavošanā Ar Lauru Lapu
Lauru koki tiek vērtēti kopš seniem laikiem. Viņu lapas tūkstošiem gadu tiek izmantotas vairāku slimību ārstēšanai. Un ieguldījumi kulinārijā ir vienkāršākais veids, kā gūt labumu. Pievienojot lauru lapu mūsu ēdienam, mēs iegūstam unikālu garšu un buķeti veselībai.
Smalkumi Puravu Gatavošanā
Puravu var izmantot daudzos dažādos ēdienos. Tas ir sīpolu aizstājējs, un to var ēst vārītu vai neapstrādātu. Var ēst jebkuru puravu daļu, taču lielākā daļa cilvēku dod priekšroku saknes baltajai daļai uz augšu un nākamajai gaišākajai zaļajai daļai.
Smalkumi Kazas Un Aitas Gatavošanā
Gatavojot aitas ēdienu, jāpatur prātā, ka visgaršīgākā ir dzīvnieku gaļa līdz pusotram gadam. Tas izceļas ar gaiši sarkanu krāsu, tauki ir balti un elastīgi. Veca dzīvnieka mīkstums ir tumši sarkans, tauki uz tā ir dzeltenīgi. Pirms aitas vārīšanas ir labi to marinēt, lai tas nobriestu un noņemtu nepatīkamo specifisko smaržu.
