2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pirms nonākšanas pie galda gaļa no spēle iziet vairākus dažādus apstrādes posmus, no kuriem lielākā daļa ir provizoriski.
Pirms gaļas ienākšanas no plkst spēle līdz termiskai apstrādei vairākas dienas tiek pakļauts dažāda veida apstrādei. Lielākās daļas savvaļas dzīvnieku un putnu gaļai jābūt marinētai ilgas stundas.
Tas tiek darīts, lai padarītu gaļu maigāku un iegūtu labāku garšu un aromātu. Ļoti bieži marinēšana ir obligāta, lai novērstu specifisko nepatīkamo smaku, tāpat kā meža cūku tēviņu gaļas gadījumā.
Pēc marinēšanas gaļa kļūst daudz garšīgāka un kūst mutē. Spēle ir liesa gaļa, tāpēc pirms vārīšanas to vajadzētu smērēt ar lielu daudzumu tauku.
Gaļa no spēle to var ietīt bekonā vai bekonā vai iesmērēt ar bekona vai bekona gabaliņiem. Savvaļas putniem, kas tiek cepti veseli, jāsaglabā sava forma.
Šim nolūkam ir nepieciešams biezs pavediens. Putna spārni uz muguras savācas paralēli viens otram un ir sasieti. Abas kājas ir piesietas ar diegu augšpusē, lai cepšanas laikā nesabojātu putna formu.
Savvaļas putni jāpārklāj ar bekona vai bekona sloksnēm. Kad putns ir labi pārklāts ar lentēm, drošības labad tie tiek sasieti ar diegu. Svinīgām reizēm tiek izveidots savijušos lentu tīkls un tajā ievietots grauzdēšanas putns.
Savvaļas putnus nožņaudz, putnu vārot sālsūdenī temperatūrā neilgi pirms vārīšanās. Ūdenim nevajadzētu vārīties, bet nedaudz šūpoties. Buljonu var izmantot zupai, tas ir ļoti garšīgs. Šādi sautēts putns tiek pasniegts ar dārzeņiem.
Gatavojot ūdensputnus, specifisko smaržu, kas atgādina zivis, noņem, putnu 10 minūtes blanšējot verdošā ūdenī. Gatavojot šādu putnu, pievieno tomātus un ķiplokus.
Spēle marinēts etiķī vai sarkanvīnā. Ja lieto etiķi, ņem divas daļas ūdens un vienu etiķa daļu. Šim maisījumam pievieno melnos piparu graudus, lauru lapu, sīpolu un ķiplokus, sarīvētu citrona miziņu un sāli.
Marinādi trīs reizes vāra, atdzesē un pārlej ar gaļu spēle tā, lai tas būtu cieši pārklāts. Ļauj nostāvēties 2 vai 3 dienas, periodiski pagriežot gaļu.
Marinādi var pagatavot ar sarkanvīnu, bet tad attiecība ir divas daļas ūdens, divas daļas sarkanvīna. Jūs varat pagatavot marinādi no 3 daļām ūdens, 1 daļas vīna un 1 daļas etiķa.
Ja jūs pievienojat krējumu gaļai no spēle, jums tas jādara pēc tam, kad gaļa ir labi cepta, jo pretējā gadījumā krēms kļūs pelēks.
Ieteicams:
Piemērots Rotājums Medījumu Gaļai
Mednieku sievas virtuvē ir īstas fakīras, kuras apzinās visas sagatavošanās sarežģītības garšīga brieža gaļa . Viņiem jau no tālienes ir apetīti raisošs visu veidu medījumu gaļas aromāts, jo tiem nav noslēpumu tā garšā, garnējumā un pasniegšanā.
Kulinārijas Smalkumi Kastaņu Apstrādē
Kopš rudens sākuma un visas ziemas laikā līdz pavasarim grauzdēti kastaņi ne tikai Eiropā silda daudzu pilsētu ielas ar aromātu un siltumu. Pārtikas saldumi kastaņi tie nogatavojas pirmā rudens mēneša beigās un tos var uzglabāt visu ziemu, padarot tos par sezonas augļiem aukstākajai sezonai.
Svarīgi Fakti Par Medījumu Gaļu
Medījumu gaļa tas var nebūt viens no iecienītākajiem ēdieniem, bet citiem tas ir īsts delikatese. Papildus tam, ka tas ir ļoti garšīgs, tas ir arī noderīgs. Tas ir vairāk olbaltumvielu avots, bet, no otras puses, tam ir zemāks tauku līmenis.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Putnu Primārā Apstrāde
Ēdināšanas iestādes pieņem nokautus putnus, kuru pirmapstrāde veikta mājputnu kautuvēs. Putnu tīrīšanai raksturīga augstas higiēnas uzturēšana kaušanas, applaucēšanas, noplūkšanas, ķidāšanas un šķirošanas laikā. Tomēr ūdens atdzesēšana rada lielāku atkritumu daudzumu mājputnu gaļas termiskajā apstrādē, jo tas atbrīvo dzesēšanas laikā absorbēto auksto ūdeni.
Nevis Termiskā Apstrāde! Mūsu Senči Bija Neapstrādāti Pārtikas Speciālisti
Mūsu senči bija neapstrādāti pārtikas speciālisti. Pirms 1,2 miljoniem gadu neviens pat nedomāja par pārtikas termisko apstrādi. Senie cilvēki ēdienu gatavošanai neizmantoja uguni. Gaļu viņi ēda tieši - neapstrādātu un neapstrādātu. Jorkas universitātes arheologi ir nonākuši pie šī neapstrīdamā secinājuma.
