2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Safrāns ir garšvielu karalis, un to bieži sauc par melno zeltu. Ar lielām grūtībām iegūts, tas kopš seniem laikiem ir apbūris cilvēkus ar savu garšu un auglīgajām īpašībām.
Šķiet, ka garšvielu lietošana ir vienkārša, taču tas tā nav vispār. Lai sasniegtu ideālus rezultātus, pareizai izvēlei ir nepieciešama plaša pieredze un zināšanas. Tikai harmoniska kombinācija ļautu viņiem atklāt savu potenciālu, caur kuru radīt neticamas sajūtas.
Senos laikos safrāns simbolizēja mērenību. Katrs šefpavārs zina, ka pat mazākais nepieciešamās safrāna devas pārsniegums ēdienam piešķirtu nepatīkamu rūgtu garšu. Tāpēc ir svarīgi zināt, ka ēdienam ir nepieciešamas ne vairāk kā piecas šķiedras. Jāpatur prātā arī tas, ka 1 g ir apmēram 400 vēnas.
Lai iegūtu krāsu un aromātu, safrānu iepriekš iemērc ūdenī vai pienā. Uz 1 litru ūdens ir nepieciešams tikai 0,001 g. 3 litru krāsošanai būs nepieciešami divi žāvēti ledenes.
Vēl viena intensīvas krāsas ekstrakcijas iespēja ir karsēšana. Uzkarsējiet garšvielu uz lēnas uguns sausā pannā. Berzējiet līdz pulverim vai izšķīdiniet nedaudz ūdens vai piena.
Ja vēlaties derēt par krāsu, vislabāk ir izmantot zemes safrānu. Šajā formā glabāšanas laikā tas tomēr zaudē garšu un vērtīgās īpašības.
Lai safrāns netiktu pārdozēts, vislabāk to pievienot spirta ekstrakta veidā. Litram šķidruma vai kilogramam pārtikas pietiek ar tikai 6-7 pilieniem.
Papildus krāsai un gaumei garšvielu pievieno kā konservantu. Tas neļauj ēdienam ilgu laiku sabojāt.
Tās pievienošanā ir smalkums. Tas jādara dažas minūtes pirms trauka termiskās apstrādes beigām. Pievienošana mīklai tiek veikta sākumā, tos mīcot.
Garšvielu safrāns visbiežāk tiek atrasts pats receptēs. To reti kombinē ar citām garšvielām, piemēram, tikai ar melnajiem pipariem un ķiplokiem. Pietiek, lai piešķirtu unikālu garšu, krāsu un smaržu.
Atrodas putu, saldējumu, krēmu, augļu želeju, konditorejas izstrādājumu, mērču, zupu un gaļas ēdienu receptēs. To lieto arī kā krāsvielu zupām, eļļām, sieriem, buljoniem un liķieriem.
Ieteicams:
Kādiem ēdieniem Pievienot Rozmarīnu
Rozmarīns ne tikai garšo ēdienus un padara tos garšīgākus, bet arī ļoti palīdz būt veseliem un enerģiskiem. Rozmarīnu lieto senajā Grieķijā, Romā un Ēģiptē. Rozmarīns gadsimtiem ilgi tiek izmantots itāļu, franču un spāņu virtuvē. Rozmarīnam ir stiprs , salds aromāts, kas atgādina priežu skujas, un tā garša ir nedaudz pikanta.
Kuriem ēdieniem Pievienot ķimenes
Ķimenes ir sena garšviela, kas nāk no Āzijas. Mūsdienās to var atrast visā pasaulē. Čīlē, Marokā, Sīrijā, Indijā un citās ir milzīgas plantācijas. Bulgārijā ķimenes ir viena no garšvielām, kas dziļi sakņojas dzīvē un tradīcijās. Savvaļas ķimenes galvenokārt atrodas Bulgārijas ziemeļdaļā, savukārt kultivētās - dārzos visā valstī.
Kuriem ēdieniem Pievienot Sāļo
Sāļie ēdieni ir viena no senākajām garšvielām, kas pazīstama senajiem romiešiem, kuri ar to garšoja katru ēdienu. Pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras. seno romiešu dzejnieks Vergilijs kultivēja sāļās plantācijas, apgalvojot, ka šādā veidā viņa rīcībā esošo bišu medus kļūst daudz smaržīgāks.
Kuriem ēdieniem Pievienot Lauru Lapu
Lauru lapas nāk no Vidusjūras un Mazāzijas. Tas bija zināms senajiem grieķiem, kuri to godināja kā svētu augu. Uzvarētāji tika izrotāti ar to un pievienoti pikantiem ēdieniem. Ēdienu gatavošanā lauru lapa jebkuru ēdienu pārvērš par izsmalcinātu delikatesi.
Kādiem ēdieniem Pievienot Muskatriekstu
Muskatriekstu sauc arī par muskatriekstu. Tas ir mūžzaļa koka augļu žāvēts kauliņš no mirtes ģimenes. Muskatrieksta dzimtene ir arābu valstis un precīzāk - Molukas. Tas ieradās Eiropā 12. gadsimtā, taču drīz tika aizliegts eksportēt. Tikai 18.
